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經(jīng)過預(yù)處理裝置后的煙氣濃度比較均衡，故在一定高電壓的電場中經(jīng)過時(shí)，被電場中電暈放電的大量電荷撞擊，別墅項(xiàng)目廚房排油煙，油煙氣中的大量油粒子被高度電離，分解、炭化，并產(chǎn)生大量的負(fù)離子，使懸浮于油煙氣中的油粒子帶電。荷電的油粒子在電場力的驅(qū)動(dòng)下向集塵極運(yùn)動(dòng)，到達(dá)極板失去電荷，后沉積在集塵板上；凈化后的達(dá)標(biāo)氣體被排向大氣。

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廚房外窗的開窗形式對廚房的采光和廚房內(nèi)部空間的利用也有較大的影響。廚房的開窗主要有平開窗、門連窗、凸窗、天窗等四種形式。平開窗制作、使用方便；門連窗用于與陽臺相連；凸窗的臺面可用來放置物品，下部空間可用于儲藏；可設(shè)計(jì)天窗的頂層住戶的廚房，其采光量是平窗的3倍，但應(yīng)注意夏季暴曬問題，可采用百葉、布縫等遮陽措施改善。

商用廚房通風(fēng)的主要組成部分

中餐廚房污染嚴(yán)重、環(huán)境惡劣，除了油煙的嚴(yán)重威脅外，還有灶火高溫輻射的侵害。這都直接影響到工業(yè)人員的情緒，進(jìn)而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率。1996年Wyon調(diào)研分析指出，廚房溫度每高出熱舒適溫度5.5 ℃，工作效率就將下降高達(dá)30%。即如果在恰好達(dá)到熱舒適的廚房環(huán)境中一定時(shí)間完成某項(xiàng)工作需要7個(gè)人，則當(dāng)廚房溫度升高5.5 ℃后，就需要多出3個(gè)人來在同樣時(shí)間完成同樣的工作。所以廚房通風(fēng)系統(tǒng)、油煙凈化效果的好壞也直接關(guān)系到社會效益及餐飲業(yè)公司企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

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